새로운 프로그램은 아귀 시장을 다시 불러오는 것을 목표로 합니다.

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텔레비전 셰프 줄리아 차일드(Julia Child)가 청중들 앞에 흉측한 아귀 전체를 처음으로 들어올렸을 때부터, “가난한 사람의 바닷가재” 마케팅의 초기 성공은 창의적인 요리와 마케팅 캠페인이 활용도가 낮은 미국 어장을 얼마나 활성화할 수 있는지를 보여주었습니다.

이제 새로운 협력 프로그램은 인구 수준이 높고 대서양 어부들이 집 근처에서 접근할 수 있는 아귀에 대한 국내 수요를 다시 늘리는 것을 목표로 합니다. 뉴욕 코넬 해양 확장 서비스(Cornell Cooperative Marine Extension Service)의 어업 전문가인 Tara McClintlock은 “아귀가 채울 수 있는 청중과 시장을 확대”하기 위해 메인주에서 뉴저지까지 확장하는 것이 지역적 노력이라고 말했습니다.

Long Island의 Suffolk 카운티에 기반을 둔 Cornell Cooperative Extension 프로그램은 국립 해양 대기국을 통해 연간 연방 Saltonstall-Kennedy 보조금 프로그램의 자금을 지원받아 이 프로젝트를 주도하고 있습니다. 이번 겨울 프로젝트 팀은 아귀 시장을 파악하고 어떻게 활성화할 수 있는지 어부와 상인부터 레스토랑까지 업계의 모든 계층을 조사했습니다.

주최측은 4월 13일 매사추세츠주 뉴베드포드에 있는 매사추세츠대학교 다트머스 해양과학기술학교에서 열리는 워크숍에서 초기 연구 결과를 발표할 예정입니다.

코넬 확장 서비스의 어업 전문가인 Amanda Dauman은 “아귀를 홍보하는 데 뛰어들고 기뻐하는 다른 사람들과 함께 우리의 모든 파트너를 모으는 것이 대부분입니다.”라고 말했습니다.

국립해양수산청과 주정부 해양 보조금 프로그램은 줄리아 차일드(Julia Child)와 다른 요리사를 둘러싼 식품 매체의 소문에 힘입어 1980년대에 아귀를 "활용도가 낮은" 생선으로 홍보하는 데 초기 성공을 거두었습니다.

오늘날 아귀는 여전히 풍부하며 발기인들은 그 융합을 다시 조명하기를 희망합니다.

Dauman은 “이 물고기는 정말 좋은 물고기입니다. 지역산이며 건강하고 지속 가능합니다.”라고 말했습니다. "사람들이 듣고 싶어하는 모든 것."

프랑스에서는 로테(lotte)로 알려진 서유럽의 해산물 요리의 주요 품목인 아귀는 제한된 소수 민족 시장에도 불구하고 일반적으로 동부 해안 트롤 어업에서 쓰레기로 간주되었습니다. 공영 TV에서 방영되는 Child's The French Chef TV 시리즈는 옛날 어부들이 구스피시(goosefish) 또는 "allmouth"라고 불렀던 위협적이고 이빨이 있는 동물을 다루는 방법을 보여주는 에피소드를 통해 그 지평을 넓히는 데 도움이 되었습니다.

1990년대 초 국내 판매가 증가하면서 더 많은 아귀가 부두로 유입되었고 아시아의 다른 시장에 대한 바이어들의 관심이 높아졌습니다. 일본 요리에서 안키모로 귀하게 여겨지는 아귀 간은 수출용으로 포장되었으며, 머리 부분의 아귀 전체와 함께 냉동 판매되어 한국에 판매되었습니다.

국내 아귀 판매량은 2020년 초 코로나19가 발생하기 전부터 감소세를 보였으며, 국제 시장이 폐쇄되면서 수출도 전반적인 혼란의 희생양이 되었습니다. 코넬 어업 전문가들은 오랫동안 어부들과 협력해 왔으며 감소를 목격했습니다.

McClintlock은 “신선한 시장의 가격은 수년 동안 하락해 왔습니다.”라고 말했습니다. 한편, 코로나19 사태 이후 어부들은 아시아 수출 시장에서 “중국 아귀가 미국산 제품의 일부를 대체했다”고 말했다.

“수출 판매에 전적으로 의존하는 경우, 어떤 일이 발생하면 재앙이 됩니다.”라고 식품 수출-북동부 해산물 프로그램 코디네이터인 Colleen Coyne이 말했습니다.

조사팀은 뉴욕시 풀턴 수산시장을 직접 방문했고, 매사추세츠주 뉴베드퍼드와 로드아일랜드, 보스턴의 아귀 공급업체와 소매업체를 방문했다. 코넬 마케팅 그룹은 뉴욕 지역에서 정기적으로 미디어 홍보를 하고 있으며 아귀 프로젝트를 뉴욕시의 고급 레스토랑 및 요리사와 연결하려고 합니다.

현장 홍보 활동이 도움이 될 수 있습니다. Cornell 확장 프로그램은 도움이 필요한 지역사회에 도움이 되도록 기금을 모으고 아귀를 메뉴에 포함시키는 온라인 요리 강습을 진행하는 "생선 요리하기, 생선 주기"라는 프로그램을 후원합니다.

팀은 학교 음식 프로그램과 대학, 병원과 같은 기관 구매자의 관심을 음식 서비스용 아귀로 찾고 있습니다.