Monkfish가 미국에서 판매되는 가장 일반적인 방법

심해 다이빙을 하다가 아귀와 마주쳤다면 겁이 날 수도 있습니다. 그들은 "The Creature From the Black Lagoon"의 타이틀 캐릭터와 비슷하지만 단지 평평한 배 위에서 으스스하게 헤엄치는 것뿐입니다. NOAA Fisheries에 따르면 아귀의 거대한 머리는 3~4피트 크기의 몸집의 약 절반을 차지하며 작은 날카로운 이빨로 가득 찬 거대하고 벌어진 입으로 유명합니다. 몸의 나머지 부분은 점점 가늘어져 위협적으로 자란 올챙이처럼 보입니다. 끔찍하게 보일 수도 있지만 아귀는 먹이(조개류부터 다른 아귀에 이르기까지 모든 것을 포함)가 다가올 때까지 모래에 덮여 시간을 보내는 것을 선호하는 매우 순한 생물입니다.

무서운 얼굴에도 불구하고 아귀는 맛이 맛있습니다. The Spruce Eats에 따르면 가난한 사람의 랍스터라고도 불리는 아귀 고기는 강한 비린내가 없이 단단하고 달콤하며 (이름에서 알 수 있듯이) 랍스터보다 가격이 훨씬 저렴합니다. 요리사들은 카레와 칠리와 같은 강한 향신료와 함께 올리브 오일과 레몬 주스를 곁들여도 맛있기 때문에 다재다능함을 좋아합니다. 이것이 당신이 좋아할 것 같으면 잘 갖춰진 수산시장에서 찾을 수 있을 것입니다. 그러나 미국에서 그 무시무시한 얼굴을 엿볼 수 있다는 희망을 갖지 마십시오.

가끔 수산시장에서 아귀를 전시하기도 하지만 이는 일반적으로 관심을 끌고 셀카를 찍는 사람들의 관심을 끌기 위한 것입니다. 전체 생선은 거의 판매되지 않습니다. 대신 시장에서는 Fresh Fish Daily에 따라 머리를 제외한 꼬리 필레를 판매할 것입니다. 아귀는 거대하지만 유일하게 먹을 수 있는 부분은 가리비처럼 섬세한 질감을 지닌 볼입니다. 대부분의 미국 어업은 머리를 버리는 반면, 많은 유럽 어업은 볼살을 수확하는 데 어려움을 겪습니다. French for Foodies에서는 아귀 머리가 너무 무거워서 저장 공간을 절약하고 무게를 줄이기 위해 바다에 던져진다고까지 말합니다. 또한 해당 매체는 생선 껍질이 7층으로 이루어져 있으며 본질적으로 그 모든 과정을 거쳐 필레에 도달하는 것을 원하는 가정 요리사는 없다고 언급합니다.

Spruce Eats에서는 아귀 간이 일본에서는 보기 드문 간식이며 때로는 핸드 롤이나 니기리 스시에 사용된다고 말합니다. 아귀는 단단하기 때문에 굽거나 굽는 등 다양한 조리 방법에 적합하지만 지나치게 익히면 질겨질 수 있다는 것이 마스터클래스의 설명이다. Monkfish는 NOAA Fisheries가 지적한 바와 같이 풍부하고 지속 가능하며 엄격한 미국 규정에 따라 수확되기 때문에 해산물 애호가에게 탁월한 선택입니다. 또한, Fresh Fish Daily에서는 지방이 적고 비타민과 미네랄이 풍부하여 칼로리가 높지 않으면서도 풍미가 풍부한 생선이라고 제안합니다.