조지타운의 뜨거운 기대를 모으는 스시 쇼피스가 도착했습니다

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교진(Kyojin)은 고급스러운 외관과 이에 어울리는 메뉴로 7월 27일 목요일에 오픈합니다.

알링턴 외곽의 생선회를 담당하는 팀은 7월 27일 목요일에 DC에 어슬렁거리는 Yume Sushi를 선보이며 오랫동안 기다려온 호화로운 주력 제품인 Kyojin을 공개했습니다.

Cady's Alley의 멋진 복합 용도 클러스터 안에 자리잡은 수석 셰프 Saran "Peter" Kannasute와 공동 소유주 Jeff King이 만든 멋진 스시 동굴은 L2 라운지(3315 Cady's Alley NW, Suite B)의 오래된 집에 신선한 생명을 불어넣고 있습니다. 저녁 식사 서비스는 수요일부터 일요일까지 시작됩니다.

5년차 Yume에서 Kannasute는 매끄러운 스시 카운터 뒤에서 라벤더 훈제 연어와 같은 대담한 맛을 실험합니다. 트러플 와사비, 아귀 간, 와규를 곁들인 성게 요리, 널리 사용되는 식용 꽃과 같은 그의 명함은 보기에도 아름답고 맛도 좋도록 디자인된 비전통적인 일식 요리와 함께 조지타운으로 향합니다.

후드가 있는 완비된 주방은 방콕 태생의 셰프가 한계를 뛰어넘는 메뉴를 개발하고 처음으로 뜨거운 이자카야 요리를 선보일 수 있는 더 많은 공간을 제공합니다. 된장국은 여기에서 한 단계 더 발전하여 각 그릇에 게살, 가리비 또는 칠리 유자를 추가할 수 있는 옵션이 있습니다. 랍스터, 와규 쇠고기, 스페인산 이베리코 햄이 같은 찐 만두에 결합되어 멋진 서핑 교자를 주문할 수 있습니다. 홈메이드 오렌지 소스를 곁들인 바삭바삭한 오징어의 두툼한 덩어리는 이 밖에 또 다른 눈에 띄는 스타터입니다. 그리고 풍부한 일본산 아사리 바지락 찜이 사케, 칠리 유자, 쪽파와 함께 어우러진 버터 맛의 된장 마늘 국물에 담겨 나옵니다.

메뉴의 핵심은 30롤 깊이의 거대한 스시 섹션으로, 여기에는 각 소유자의 이름을 딴 주문이 포함됩니다("피터"는 셰프가 선호하는 카르파치오, 새우 튀김, 매콤하고 그을린 참치, 오이, 장어 소스 콤보를 보여줍니다). 아마도 가장 뛰어난 것은 덩어리 게, 아보카도, 오이, 트러플 와사비, 프렌치 캐비어, 후추 소스, 화이트 트러플 오일, 검은 대나무 및 홍해 소금이 들어 있는 단일 토핑 A5 와규 롤일 것입니다.

구성된 메인 메뉴에는 성게 덩어리와 함께 제공되는 토로 타르타르 및 오징어 먹물 파스타에서 볼 수 있듯이 캐비어 및 24캐럿 금과 같은 고급 재료가 포함되어 있습니다.

예상치 못한 칵테일이 Kannasute의 메뉴를 염두에 둡니다. 음료 프로그램은 Kyojin 공동 소유자인 King이 단골로 활동하고 있는 Shaw에 있는 Capo Deli의 사랑받는 주류 밀매점의 호평받는 바 팀이 진행합니다. 잘 숙성된 귀리 우유 에스프레소 마티니에 보드카나 데킬라를 섞어서 마시면 브랜디와 커피 리큐어를 더해 술의 풍미를 더할 수 있습니다. 쌀소주와 말차도 녹색 쿠페 하나에 잘 어울립니다. 데킬라와 타마린드를 섞은 Cruisin' Ha Long 칵테일은 태국 칠리와 함께 열기를 더해줍니다.

바에는 일본에서 양조된 엄선된 차가운 사케도 준비되어 있습니다. 덜 달콤한 시라카베구라 도쿠베츠 준마이(Shirakabegura Tokubetsu Junmai)와 같은 접근 가능한(25달러)부터 페인팅된 도자기 병에 담긴 니시데 슈조(Nishide Shuzo)의 100년 된 준마이 다이긴조(Junmai Daiginjo)의 과도한(500달러)까지 다양한 크기가 있습니다.

Yume와 마찬가지로 Kannasute는 제공되는 날 해산물을 자르기 위해 일본 및 전 세계 납품업자로부터 밤새 신선한 생선을 싣고 날아갑니다.

Kannasute는 “우리는 공급업체가 제공하는 메뉴를 기반으로 매일 메뉴를 계획합니다.”라고 말합니다. “그래서 우리는 그날 유일하게 가능한 참다랑어를 주문하는 것을 주저하지 않을 것입니다.”

오늘의 생선회 모듬과 교진롤을 회전시켜 현재 배달되는 음식을 선보입니다. 이번 주 Kannasute는 핑거 라임 "캐비어" 더미 옆에 얇게 썬 칸파치(앰버잭) 접시를 짝을 이루고 있습니다. 유자 플랜이나 꿀 생강 아이스크림과 함께 바삭바삭한 "새 둥지"가 식사를 마무리합니다.

일본어로 "거인"을 의미하는 교진(Kyojin)은 친밀한 식사 공간, 작은 사케 시음 카운터, 금색 육각형 타일로 장식된 긴 바를 갖춘 미로 같은 레이아웃에 걸쳐 130석을 수용할 수 있는 공간을 갖추고 있습니다.

M Street NW에 위치한 4,700평방피트 규모의 숨겨진 보석은 South Beach 나이트클럽 Story와 파리에서 두바이에 이르는 기타 유명 호텔 프로젝트를 맡은 마이애미 기반 스튜디오인 Francois Frossard Design의 고급스러운 새로운 모습을 선보였습니다. 이 프로젝트의 파트너이기도 한 Frossard는 Zen 재설계에 비용을 아끼지 않았습니다. 교진은 공간의 원래 화강암 돌담과 바닥을 그대로 유지했지만 그게 전부입니다.