SL 디렉토리: 생선 장수

David Palmer는 15년 넘게 생선 장수로 활동해 왔습니다. David는 Selfridges 푸드 홀에서 생선 매점을 관리한 후 폐쇄 기간 동안 자신의 상점을 열었고 이후 런던 남서부 사람들 사이에서 충성스러운 추종자를 얻었습니다. David는 매주 최고의 해산물을 조달하기 위해 East Sussex에서 소형 보트를 만납니다. 그런 다음 24시간 이내에 Clapham 및 Tooting 사이트에서 생선 전체를 굴과 갑각류까지 사용할 수 있습니다. David의 아내 Ruth가 선택한 다양한 델리 품목 외에도 온라인에서 현지 배송 또는 매장 픽업을 위한 오늘의 인기 상품을 찾을 수도 있습니다.

LifeOf.fish를 방문하세요.

20년 동안 생선 장수로 활동해 온 Mitch Tonks는 남서부의 Rockfish 레스토랑 그룹의 창립자입니다. 그는 또한 남서부에서 잡은 생선을 전국 각지의 가정으로 배달합니다. 온라인 슈퍼마켓을 확인하여 Brixham 해역에서 생산된 해산물을 찾아보세요. 농산물은 매일 업데이트되며 생선은 당일 배송되므로 냉장 또는 냉동 중 가장 신선한 선택을 기대할 수 있습니다. Mitch는 또한 MSC 인증 어장 또는 인증된 담수 양식장에서 가져온 모든 자원을 사용하여 폐기물 제로 공급망을 운영하는 지속 가능성에 대한 존경받는 권위자입니다. 대구, 가자미, 아귀, 농어, 랍스터, 새우 등 조리된 조개 중에서 선택하세요.

MitchTonks.co.uk 방문

최고의 셰프에게 해산물을 어디서 구입하는지 물어보면 South Kensington, Islington, Clapham 및 Dulwich에 매장이 있는 Moxon's를 언급할 가능성이 높습니다. 업계에서 25년 이상 경력을 쌓은 소유주 Robin은 영국 해안과 Billingsgate Market에서 지속 가능하게 공급되는 최고급 해산물만을 공급받는 것에 자부심을 갖고 있습니다. Robin과 그의 팀은 고객을 돕습니다. 붉은 숭어와 브릴부터 게와 거대한 스코틀랜드산 랑구스틴까지 다양한 물고기 중에서 최고의 물고기를 선택하세요. Moxon's는 또한 Wimbledon에 연어, 대구, 대구, 고등어, 키퍼를 피우는 훈제실을 가지고 있습니다.

MoxonsFreshFish.com 방문

Fin & Flounder는 Hackney's Broadway Market에서 가족이 운영하는 생선 장수 가게입니다. 소유주인 Brendan O'Sullivan은 2015년에 이전 소유주로부터 상점을 구입하기 전에 경작장 뒤에서 일했습니다. 이제 그는 스코틀랜드와 콘월의 어부들로부터 판매하는 모든 생선을 직접 선택합니다. 빌링스게이트 마켓(Billingsgate Market)에서는 조달하기 어려운 생선을 생산하며 팀은 Brat, Rochelle Canteen 및 The Waterhouse Project를 포함한 런던 최고의 레스토랑에도 공급합니다. 주말에는 가리비 꽁초, 랍스터 롤, 새우 버거와 같은 홈메이드 길거리 음식을 모두 짭조름하고 식초에 흠뻑 젖은 칩과 함께 제공합니다.

FinAndFlounder.com 방문

셰프가 운영하는 생선 가게이자 해산물 바인 The Sea, The Sea에는 Chelsea와 Hackney라는 두 곳의 전초기지가 있습니다. 창립자 Alex Hunter는 Cornwall, Devon 및 Dorset의 어부들로부터 해산물을 구입하고 건조 숙성 옵션을 위한 맞춤형 내부 숙성 캐비닛을 통해 미국 내 100개 이상의 최고의 레스토랑에 생선을 공급합니다.

TheSeaTheSea.net 방문

Chelsea Fishmonger는 런던과 서리에 있는 매장에서 우수한 품질의 생선과 해산물을 판매합니다. 각각은 Newlyn 또는 Billingsgate Market의 Cornish 시장에서 매일 직접 선택됩니다. 소유자인 Rex Goldsmith는 Nigella Lawson을 비롯한 수많은 충성 고객을 보유하고 있는 생선에 대한 지식의 원천입니다. 선택 항목은 계절에 따라 다르므로 매일 영국 해역에서 사용할 수 있는 것만 찾을 수 있습니다.

TheChelseaFishmonger.co.uk를 방문하세요.

영국의 해산물 산업은 남성이 지배하지만 쌍둥이 자매인 Khatiche와 Rebekah Larcombe는 이를 바꾸기 위해 나섰습니다. 이 듀오는 현재 Deptford의 The Birds Nest 펍에 거주하고 있으며 매주 굴 껍질을 벗기는 모습을 볼 수 있습니다. 그들은 또한 지속 가능한 방식으로 공급되는 생선으로 만든 해산물 플래터를 만들고 정기적으로 런던 남부 시장에 나타납니다. 전통적인 생선 장수는 아니지만 가능하면 생선을 잡아볼 가치가 있습니다.

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셰프 Theo Randall은 Primrose Hill의 La Petite Poissonnerie에서 생선을 구입합니다. 소유주 Nic Rasecle은 대부분의 해산물을 영국의 일일 보트 어부들로부터 조달하고 있으며 매장에서 낭비되는 농산물은 2% 미만입니다. 다양한 종류의 신선한 생선뿐만 아니라 집에서 요리할 수 있는 절인 해산물, 맛있는 해초 및 일본식 델리 품목도 있습니다. Nic은 지속가능성에 대한 열정을 갖고 있으므로 콜리나 낚싯줄로 잡은 고등어와 같이 찾기 어려운 물고기를 추적할 수 있습니다. 방문객들은 레스토랑에서 일본식 및 프랑스식 식사를 즐길 수도 있지만, 그날 최고의 생선을 먹고 싶다면 일찍 도착해야 합니다.