베트남 최초의 미쉐린 가이드: 별을 획득한 레스토랑 4곳

프리야 미스라

쌀국수와 반미가 세계 각국의 주방 메뉴에 자리잡으면서 베트남 음식은 6월 6일 미쉐린 가이드가 103개 레스토랑(하노이 48개, 호치민시 55개)을 인정하고 그 중 4개에 미쉐린 스타를 수여하는 획기적인 순간을 기념했습니다. .

“하노이와 호치민시의 첫 번째 (미쉐린) 셀렉션은 이 두 도시가 제공하는 것의 차이점과 다양성을 강조합니다. 베트남의 수도 하노이는 대부분 구시가지에 있는 작은 상점과 레스토랑으로 매우 여유롭고 편안한 분위기를 제공합니다. 반면에 호치민시는 모든 여행자에게 독특한 에너지를 제공하고 다양한 요리를 제공하는 분주하고 빠르게 성장하는 도시입니다.”라고 미쉐린 가이드 국제 이사인 그웬달 풀레넥(Gwendal Poullennec)이 말했습니다.

이 103개 레스토랑에는 정통 베트남 음식뿐만 아니라 지중해, 광둥, 라틴 아메리카 등 다른 요리도 포함되어 있습니다. 더욱 흥미로운 점은 이들 레스토랑 중 17곳이 국수, 허브, 부드러운 고기를 곁들인 풍미 가득한 국물로 구성된 세계적으로 유명한 베트남 수프 요리인 포만을 전문으로 한다는 점입니다. 전국 29개 레스토랑도 적당한 가격에 좋은 음식을 제공한 공로로 Bib Gourmand 상을 받았습니다. 목록은 다음과 같습니다.

미슐랭 스타를 받은 레스토랑 4곳은 다음과 같습니다.

셰프 피터 쿠옹 프랭클린(Peter Cuong Franklin)이 소유한 현대적인 베트남 레스토랑에서는 현대적인 요리 기술을 현지 길거리 음식 레시피에 적용하여 맛있는 맛을 만들어냅니다. 미쉐린 웹사이트에서는 “신선한 참치 타르타르, 구운 오리-모짜렐라 허브 미니 피자, 새우와 돼지고기 타코, 골수 와규 쇠고기 포를 주문하든 모든 요리는 균형 잡힌 맛과 질감의 마스터클래스입니다.”라고 말합니다.

베트남 요리 유산에서 영감을 받은 Gia는 "계절에 따라 바뀌는 메뉴"로 권위 있는 미쉐린 스타 인정을 받았습니다. 웹사이트에서는 이 음식에 대해 "믿을 수 없을 정도로 복잡하고 아름답게 만들어진 요리가 산도와 질감이 중요한 역할을 하는 미묘한 맛의 잘 판단된 조합을 보여줍니다."라고 설명합니다.

야마구치 히로시 셰프가 운영하는 이 고급 레스토랑의 음식은 "연극 경험"으로 묘사됩니다. 미쉐린 가이드는 이곳이 "전복, 가시새우, 성게, 야에야마 쿄리 쇠고기, 홋카이도 털게 등 일주일에 두 번 일본에서 공수하는 고급 재료로 대표되는 뚜렷하고 퇴폐적인 엣지를 지닌 곳"이라고 설명합니다.

이 레스토랑은 향수를 불러일으키는 중국 가구 컬렉션과 손으로 쓴 간판을 통해 베트남 북부의 느낌을 뚜렷이 느낄 수 있는 빈티지 찻집으로 고객을 안내합니다. 이 곳은 중부 및 남부 옵션과 함께 북부 베트남 요리를 제공합니다. 미쉐린은 신선한 허브, 야채, 생선 소스를 곁들인 쌀 당면과 함께 나오는 대수리 Chả Ốc(달팽이)를 곁들인 베트남 햄을 추천합니다. 또 다른 인기 메뉴는 맑은 국물에 은은한 게 맛이 나는 Canh Cua Mừng Tòi(말라바 시금치)를 넣은 게 수프입니다.

103개 레스토랑의 전체 목록을 보려면 웹사이트를 방문하세요.