냉동 생선을 요리하기 전에 껍질을 제거하세요

냉동 생선은 가용성과 저렴한 가격 등 여러 가지 이유로 좋습니다. 또한 냉동실에서 바로 조리할 수 있기 때문에 좋은 선택이기도 합니다(해동할 시간이 없는 경우). 하지만 이 방법에는 한 가지 중요한 주의 사항이 있습니다. 즉, 맛있고 바삭한 피부를 얻을 수 없다는 것입니다.

왜? 냉동 생선의 겉이 바삭바삭하지 않은 이유는 조리 과정에서 배출되는 물의 양 때문입니다. 팬 속으로 스며드는 물은 모두 외부가 바삭해질 수 없게 하므로 시도할 이유가 없습니다. 그렇게 하면 생선이 너무 익어 피부가 축축해지는 것보다 더 나쁠 수 있습니다.

연어나 대구의 부드럽고 연약한 껍질을 없애려면 요리하기 전에 필레에서 껍질을 제거해야 합니다. 그러나 전반적으로 껍질을 바삭하게 굽지 않고 팬에 구운 연어를 깨물 수 없다는 생각이 든다면 생선을 미리 해동해야 합니다.

냉동 생선의 껍질을 제거하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 첫 번째 옵션은 생선이 팬에 닿기 전에 잘라내는 것입니다. 먼저 냉동 필레를 찬물에 몇 초 동안 담가서 껍질의 바깥층을 느슨하게 만드세요. 그런 다음 날카로운 칼을 사용하여 생선 살에서 천천히 분리하십시오. 껍질이 아직 제거되지 않았다면 생선에서 조심스럽게 떼어내세요. 필레를 너무 깊게 자르지 않도록 주의하세요. 그렇지 않으면 요리를 시작하기 전에 살이 일부 빠질 수 있습니다.

이 모든 것이 너무 복잡해 보인다면 좀 더 쉽게 작업을 완료할 수 있는 방법이 있습니다. 껍질을 벗긴 채로 생선 요리를 시작하면 가열되면서 껍질이 느슨해지고 지방과 살층에서 분리됩니다. 생선이 익으면 부드러운 껍질을 제거하고 접시에 담기 전에 버리세요.