바 정어리: Bartavelle's Pop

버클리 Bartavelle의 원래 계획 곧바로 결실을 맺지는 못했다. Bartavelle의 공동 소유주인 Sam Sobolewski가 말했듯이, 그의 어머니 셰프인 Suzanne Drexhage는 그 공간을 고객이 아침에 에스프레소를 마시고, 오후에 두 번째 에스프레소나 아마로를 마시고, 10가지 와인을 마실 수 있는 이탈리아 와인 바 카페로 공간을 상상했습니다. 그리고 밤에는 치케티. 그러나 개업과 동시에 와인과 오후 스낵보다 아침과 점심을 더 선호하는 고객 기반에 맞춰 사업을 조정했으며, 이로 인해 와인바 아이디어는 적어도 잠시 동안 중단되었습니다.

그러나 Sobolewski를 운영한 지 6년이 지났을 때 팀은 "뭔가 다른 일을 하고 싶은 마음이 간절해졌습니다"라고 말했습니다. 그는 커피에 대해 해박한 지식을 갖고 있었지만 커미트 린치(Kermit Lynch)와 오디네어(Ordinaire)의 테이스팅 이벤트를 통해 와인에 대해서도 배우기 시작했고, 독창적인 와인바 컨셉을 런칭하려는 아이디어로 돌아왔습니다. 2018년 12월 금요일에 아늑한 모퉁이에 문을 열고 2020년 3월 대유행으로 인해 폐쇄될 때까지 Bartavelle 내부에서 운영되었던 Bar Sardine을 만나보세요.

그 이후로 Sobolewski와 Dexhage는 Bartavelle을 원래 공간에서 주방 준비에 사용했던 작은 이웃 별관으로 옮겼으며, 말할 좌석도 없이 건물 문을 통해 토마토 토스트와 커피를 건네주고 Bar Sardine을 완전히 일시 중지했습니다. 이제 6월 현재 Bartavelle은 다행히 좌석이 넉넉한 새로운 영구 카페 공간에 자리를 잡고 있으며 이를 통해 팀은 동네 사람들을 위해 Bar Sardine 와인의 밤을 다시 열게 되어 기쁘게 생각합니다. 재출시를 통해 Sobolewski는 이전의 300평방피트 공간에서 원래 와인 나이트를 그토록 특별하게 만들었던 점을 유지하려고 노력하고 있지만 몇 개의 문을 1621 San Pablo Avenue의 훨씬 더 큰 장소로 옮겼다고 말했습니다. Sobolewski는 “아늑하고 아늑한 느낌이 들었어요.”라고 말했습니다. "그래서 우리는 멋지고 반짝이는 새 공간이 있음에도 불구하고 그것을 유지하려고 노력하고 있으며 캐주얼하고 친밀하며 너무 화려하지 않은 느낌을 유지하려고 노력하고 있습니다."

따라서 Bar Sardine은 목요일과 금요일 밤 오후 4시부터 Bartavelle로 돌아오며, 이와 함께 와인 바를 인기 있게 만든 모든 특징이 처음으로 돌아옵니다. Sobolewski는 와인 메뉴가 천연 와인 카테고리에 속하는 모든 것보다는 지속 가능하거나 재생 가능한 방식으로 농사를 짓고 유기농 및 생물 역학적 농법과 토종 효모를 사용하는 소규모 생산자들의 선택을 중심으로 와인 메뉴가 대부분 집중되어 있다고 말합니다. Sobolewski는 이렇게 말합니다. “내추럴 와인은 때때로 특정 와인 제조 스타일이나 특정 맛 프로필에 따라 결정되는 것 같습니다. 불행하게도 시중에는 너무 많은 와인이 있고 매우 자연적으로 만들어졌으나 실제로는 정말 자연스럽기도 하기 때문에 불행한 일입니다. 클래식하고 상쾌해요.”

현재 선택 범위는 프랑스, ​​이탈리아, 스페인, 독일 및 캘리포니아의 병이지만 Sobolewski는 크로아티아, 슬로바키아, 슬로베니아, 조지아 및 헝가리의 선택을 추가하게 되어 기쁘게 생각합니다. Bar Sardine에는 "딜러의 선택" 옵션도 있습니다. 즉, 우유부단한 사람이 있을 경우를 대비해 직원이 특별한 병을 부어주는 것을 의미합니다. 식사하는 사람들이 특정 와인을 집으로 가져오고 싶어하는 경우 작은 병 상점도 있습니다. Sobolewski는 “와인을 그렇게 무섭지 않게 만들려고 노력하는 것이 제게 있어서 가장 큰 부분이라고 생각합니다.”라고 말합니다. “저는 와인의 문지기가 되고 싶지 않기 때문에 진지함을 어느 정도 없애려고 노력할 뿐 아니라 누군가가 가질 수 있는 모든 종류의 질문에 대해 개방적이거나 일반적으로 그런 분위기를 드러내지 않습니다. 우리는 전문가입니다.”

음식에 관해서는 계절감과 신선함의 정점을 보여주는 요리 외에는 아무것도 기대하지 마십시오. 그러나 Bar Sardine은 Drexhage가 주간 고객이 기대하는 것과는 조금 다른 것을 시도할 기회이기도 합니다. Sobolewski는 "이것이 그녀에게 그날 시장에서 무언가를 보고 [요리]를 생각해 낼 수 있는 자유를 좀 더 제공한다고 생각합니다."라고 말합니다. "내 생각에 그것은 그녀에게 많은 자유를 주고 또한 최고의 농산물이기 때문에 음식이 정말 다른 방식으로 노래하게 만든다고 생각합니다." 메뉴에는 토스트 위에 소금에 절인 대구, 크림, 마늘, 감자로 만든 소금 대구 브랜드가 포함되어 있습니다. 샐러드 옵션도 있으며 이전에 Bar Sardine에서 제공되었던 버섯 라구를 곁들인 폴렌타와 같은 인기 메뉴 항목도 추가됩니다. Sobolewski는 "우리는 몇 개의 공유 접시를 주문하고 이를 저녁 식사라고 부를 수 있기를 원합니다."라고 말합니다. 페이스트리 셰프 Nellie Stark도 작업에 몇 가지 특별한 아이템을 가지고 있으며, 콘서바(conservas)는 가까운 시일 내에 다시 돌아올 것입니다.