스시 용어집

일본 데이터

우리의 용어집은 초밥의 주요 부분과 조각 수를 세는 방법과 관련된 몇 가지 단어를 살펴보는 것으로 시작됩니다.

스시밥의 토핑은 일반적으로 네타(neta)로 알려져 있습니다. 이 단어는 토핑이나 스시를 만드는 중심 재료로도 사용할 수 있는 문자 그대로 "씨앗"을 의미하는 음절을 거꾸로 뒤집는 데서 유래합니다. 원래 네타(neta)는 테인(tane)을 뜻하는 일종의 암호였지만 이후 일반 대중에게 인기를 끌었습니다.

Neta (sushi toppings).

식초로 만든 초밥밥은 샤리라고 합니다. 이는 본래 부처님이 화신하신 후 남은 뼈 조각이 쌀알과 비슷하다는 불교 용어에서 유래되었습니다. 긴샤리(문자 그대로 "은초밥")라는 용어는 흰 쌀을 의미합니다.

샤리초밥.

이것은 초밥의 조각을 세는 데 사용되는 단어입니다. 그러나 지역과 레스토랑에 따라 '잇칸'(1피스)은 스시 한 조각을 의미할 수도 있고 스시 두 조각이 포함된 요리 하나를 의미할 수도 있습니다.

다음은 스시집에서 볼 수 있는 네타의 일부입니다.

참치의 뱃살 부분입니다. 그 이름은 입안에서 녹는 것처럼 부드럽고 지방이 많은 질감을 가지고 있기 때문에 끈적 끈적한 일관성을 설명하는 단어 torotto에서 유래되었습니다.

토로 참치.

이것은 살코기 참치의 붉은 살인 아카미의 또 다른 이름입니다. 철화(鉄화)라는 글자는 쇠와 불을 뜻하는 글자를 조합해 새빨갛게 달궈진 금속의 이미지를 만들어 냅니다. 테카마키는 아카미 살코기 참치로 채워진 스시롤의 일종입니다. 돈부리 덮밥에 스시밥 위에 얇게 썬 참치를 얹은 철판덮밥도 있습니다.

Tekkamaki tuna sushi rolls.

이것은 재우거나 피클을 의미하는 동사 tsukeru에서 유래되었습니다. 참치, 가다랑어 등의 생선을 간장, 사케, 미림을 섞어 양념합니다. 예를 들어 아카미즈케는 절인 살코기 참치입니다.

아카미즈케에 절인 살코기 참치입니다.

초밥을 김으로 감싼 후, 이쿠라(연어알), 성게 등 밥 위에 얹으면 형태가 흐트러지는 다양한 네타(토핑)를 얹은 스시 롤의 일종입니다. ) 및 코바시라(서핑 조개 내전근). 군함(군함)과 닮았다고 해서 이름이 붙여졌습니다.

왼쪽이 이쿠라(연어알), 오른쪽이 성게를 얹은 군칸마키입니다.

광어와 광어의 지느러미 밑부분에 있는 근육입니다. 그 이름은 지느러미의 힘줄이 일본 가옥 외부를 둘러싸는 베란다인 엔가와와 비슷하다는 사실에서 유래되었습니다.

엔가와 가자미 지느러미.

한 이론에 따르면 이것은 매우 복잡한 기원을 가진 오징어의 촉수를 가리키는 단어입니다. 오락장이나 극장에는 사람들이 입장할 때 신발(게소쿠)을 수거하고 나중에 수거할 수 있도록 태그를 건네주는 승무원이 있었습니다. 수행원들이 끈으로 모아진 이 꼬리표를 10개씩 묶어서 가지고 다녔기 때문에 게소라는 단어는 오징어의 촉수(10개가 있기 때문에)에 적용되었지만 8개만 있는 문어의 촉수에는 적용되지 않았습니다.

Geso (오징어 촉수).

문자 그대로 '빛나는 것'을 의미하는 히카리모노는 푸른 등과 빛나는 은색 배를 가진 물고기를 말합니다. 여기에는 아지(고등어), 이와시(정어리), 키수(실라고), 코하다(전어), 사바(전갱이), 사유리(일본 반부리), 산마(태평양 꽁치)가 포함됩니다.

절인 전갱이와 초밥용 밥을 겹겹이 쌓아 만든 사바 오시즈시(압착 초밥)입니다.

코하다(전어)가 아직 새끼일 때 붙여진 이름입니다. 커질수록 코노시로라고 불리고, 완전히 자라면 코하다라고 불립니다.

신코 청소년 모래주머니.

玉 문자는 타마(이 경우에는 교쿠)로 읽을 수 있으며, 이 토핑은 다마고야키 롤 오믈렛을 사용하여 만들어지기 때문에 다마고(계란)를 의미합니다.

다마고야키 롤 오믈렛.

오이는 오이를 좋아한다고 전해지는 같은 이름의 일본 요괴의 이름을 따서 갓파라고 알려져 있습니다. 오이의 단면도 갓파의 머리 꼭대기에 있는 원형 접시처럼 보입니다. 갓파마키는 오이가 들어있는 얇은 스시롤입니다.