냉동 생선을 굽는 것이 최선의 아이디어가 아닌 이유

대부분의 미국인은 냉동실에 단백질이 들어있습니다. 이는 음식을 더 오랫동안 신선하게 유지하고 필요할 때 바로 사용할 수 있는 좋은 방법입니다. 유일한 문제는 요리하기 전에 해동해야 할 시간을 미리 기억하는 것입니다. 잊어 버리면 운이 없다고 생각할 수도 있습니다. 이는 많은 단백질에 해당될 수 있지만, 해동하지 않고 조리할 수 있는 냉동 생선에는 해당되지 않습니다. 물론 완전히 해동된 요리보다 시간이 더 걸릴 수 있지만 실제로는 효과가 있습니다.

물론 특정 물고기는 다른 물고기보다 이에 더 이상적입니다. 지방이 적은 생선(대구, 틸라피아 등)은 지방이 많은 생선(연어, 참치 등)보다 훨씬 더 좋습니다. 냉동 과정에서 수분을 덜 유지하기 때문입니다. 그러나 생선의 종류에 관계없이 냉동된 생선을 절대로 굽지 마십시오. 이는 수분 함량이 최선의 노력에 반하여 눅눅하고 식욕을 돋우는 엉망으로 만들기 때문입니다.

일반적으로 대부분의 생선은 가리비나 스테이크뿐만 아니라 딱딱한 시어링에도 견디지 못합니다. 많은 품종이 너무 섬세해서 제대로 작동하지 않습니다. 황새치처럼 고기가 많은 것은 감당할 수 있지만 껍질이 벗겨진 흰살 생선은 제외되며 연어와 같은 것조차도 굽기가 까다로울 수 있습니다. 생선이 신선하거나 적어도 해동된 경우에는 모든 것이 작동하도록 하는 것이 가능하지만, 냉동 상태에서 그렇게 하는 것은 나쁜 생각입니다.

그 이유는 냉동식품이 빨리 해동되면 수분이 많이 배출되기 때문이다. 결국 일어나는 일은 멋진 갈색 시어를 얻는 대신 본질적으로 물고기가 얼지 않은 물에서 찌는 것입니다. 이는 딱딱한 시어링을 적용하려는 단백질을 두드려서 건조시키는 것이 좋은 생각과 같은 이유입니다. 돼지갈비, 스테이크, 가리비 등 무엇이든 모두 맛있게 드실 수 있습니다.

냉동 생선을 요리할 수도 있지만 실제로 그렇게 할 필요는 없습니다. 미리 해동하는 것을 잊으셨나요? 밀폐용기에 담아 밀봉한 뒤 믹싱볼에 미지근한 물을 채워 생선을 담습니다. 15분 정도 기다리면 해동되어 사용하기 좋습니다. 이는 다른 단백질에도 적용되지만 쇠고기, 닭고기 또는 돼지고기의 경우 훨씬 더 오래 걸립니다(베이컨은 생선보다 더 빨리 녹지만). 그럼에도 불구하고 구조적 무결성을 손상시키지 않고 신속하게 해동할 ​​수 있는 좋은 방법입니다.

다른 음식과 마찬가지로 생선을 요리하는 올바른 방법을 아는 것이 중요합니다. 특히 먼저 해동하지 않고 준비하는 경우 더욱 그렇습니다. 베이킹, 브로일링 또는 밀렵은 냉동 요리에 이상적이며 잠재적으로 새로운 요리 경험을 선사할 수도 있습니다. 다만 타오르는 것을 피하십시오.