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사르디니아 최고의 레스토랑 16곳

Sep 07, 2023

올리브 과수원의 아페리티보, 농장의 돼지 구이, 해변 테이블의 보타르가 등 사르디니아에서 맛볼 수 있는 다양한 음식

사르데냐는 오랫동안 고도로 발달된 북부 해안의 에메랄드 바다를 주로 좋아하는 해변에 집착하는 이탈리아인들을 끌어 모았습니다. 그러나 본토와 시칠리아의 확대된 관광 명소를 고려할 때 사르데냐(일명 Sardegna)는 숨을 쉴 수 있는 공간을 찾는 더 모험적인 여행자에게도 매력적입니다. 아는 사람들은 소박한 맛의 향연을 위해 섬의 시골 내부를 횡단하고, 이탈리아에서 가장 멋진 공공 수산 시장이 있는 남쪽의 칼리아리를 방문하고, 젊은 요리사가 전통적인 재료를 사르디니아 풍미를 핵심으로 하는 진화된 요리로 끌어들이는 것을 확인합니다.

사르데냐는 자랑스럽게 육식동물이며, 구운 젖먹이 돼지, 염소, 양고기뿐만 아니라 야생 사냥감, 특히 가을에 성공적인 사냥을 마친 후 SUV 후드에 묶인 멧돼지의 강력한 문화를 자랑합니다. 양의 수가 사람의 2:1 이상인 곳에서는 치즈의 세계가 광활하고 특정 마을에서만 볼 수 있는 다양한 종류의 페코리노가 마음을 사로잡습니다. 그러나 아마도 섬 전체에서 가장 주요한 재료는 듀럼 밀일 것입니다. 듀럼 밀은 복잡한 파스타 모양과 박물관에 전시할 만한 조각 빵에 사용됩니다. 상상하는 것만큼 신선한 생선이 많지는 않지만(섬 주민들은 역사적으로 침략자와 해적로부터 멀리 떨어진 안전한 내부를 선호했습니다) 보타르가는 여전히 주요 수출품이며, 절인 알은 잘게 썰거나 갈아서 많은 현지 요리에 톡 쏘는 감칠맛을 더해줍니다.

참고: 사르디니아의 식사 문화는 대부분 계절에 따라 달라지므로 방문하기 전에 영업하는 장소인지 확인하세요. 섬에는 또한 많은 방언이 있습니다. 이는 마을에서 마을로 이동하면서 동일한 음식에 대해 종종 다른 단어를 접하게 된다는 것을 의미합니다. 아래 요리 이름은 각 장소의 메뉴에 나타나는 방식을 반영합니다.

Katie Parla는 로마에 거주하는 식음료 저널리스트이자 요리 가이드이자 New York Times 베스트셀러 요리책 작가입니다. 곧 출간될 그녀의 요리책인 이탈리아 섬의 음식(Food of the Italian Islands)은 2023년 3월에 출시될 예정입니다.

사르디니아 북동부의 코스타 스메랄다(Costa Smeralda)는 백사장 해변만큼이나 평범하고 값비싼 음식으로 유명한 과두제의 놀이터입니다. 소무는 쓸데없이 현대적인 관광 함정의 바다에서 눈에 띈다. 셰프 Salvatore Camedda는 현대적인 기술을 활용하여 새콤달콤한 고추, 아마레토 버터, 고추냉이를 곁들인 리조또나 파, 맥주, 쓴 나물을 곁들인 구운 가자미와 같은 요리에 현지 맛의 본질을 담아냅니다. 모든 식사에는 에메랄드 그린 바다 전망이 제공됩니다.

Somu Ristorante(@somu_ristorante)가 공유한 게시물

알게로 공항에서 가까운 거리에 위치한 Sa Mandra는 남동쪽으로 75마일 떨어진 시골 Barbagia 소지역의 가족이 소유한 실제 농장입니다. 30년이 넘는 세월 동안 소유주인 Rita Pirisi와 그녀의 남편 Mario Murrocu는 황폐한 부지를 숙박 시설을 갖춘 100헥타르 규모의 번영하는 농장으로 탈바꿈시켰습니다. 아그리투리스모 고객과 기타 방문객에게 개방된 레스토랑은 사만드라(Sa Mandra)와 주변 농장에서 생산된 농산물과 고기를 선보이는 식사를 제공합니다. 소박한 육지 기반 요리에는 수제 마하로네스 데 풍주(토마토, 소시지, 페코리노를 곁들인 질감이 있는 뇨케티)와 꼬치구이 새끼 돼지인 포르세토 알로 스피에도(포르세두라고도 함)가 포함됩니다.

Agriturismo Sa Mandra Alghero(@Aziendasamandra)가 공유한 게시물

사르데냐는 이탈리아 어느 지역보다 과자 문화가 가장 풍부합니다. 많은 쿠키와 디저트는 매우 복잡하게 구성되어 있어 정교하게 조각된 대리석 조각품과 비슷합니다. 이것이 실제로 작동하는 모습을 볼 수 있는 가장 좋은 장소는 알게로에 있는 Roberto Murgia의 실험실입니다. 모든 축제 행사에 이상적인 틸리카스 데 사파(매운 와인 페이스트로 채워진 화려한 쿠키), 결혼식과 세례식에 적합한 칸델라우스(아몬드 페이스트로 만든 노동 집약적 과자), 치풀라와 같은 연중 품목이 있습니다. (리코타, 감자, 사프란 도넛) Carnevale를 위해 튀긴 것입니다.