금주의 식사: 먹어라, 그것은 시민의 의무다

침입성 게의 개체수를 억제하기 위한 방법으로 이탈리아 정부는 사람들에게 꽃게를 더 많이 먹도록 장려하고 있습니다. 우리는 이 북미 갑각류에 이탈리아식 변형을 가하고 있습니다.

이탈리아는 북부 지역의 상당 부분을 점령한 침입종 꽃게를 따라잡기 위해 고군분투하고 있습니다.

서부 대서양이 원산지인 대서양 꽃게는 자연적인 포식자가 없기 때문에 지중해의 석호에서 번성했습니다. 게는 북미에서 화물선을 타고 여과되지 않은 평형수를 통해 지중해에 도착한 것으로 생각됩니다. 이 감염은 이탈리아뿐만 아니라 알바니아, 스페인, 튀니지와 같은 다른 지중해 국가에서도 문제를 일으켰습니다.

꽃게는 중국과 한국에 이어 세계 3위의 조개 생산국인 이탈리아의 조개류 생산을 파괴해 왔습니다. 일부에서는 꽃게가 포강계곡의 어린 조개를 최대 90%까지 파괴했다고 추정합니다.

이러한 침입에 맞서기 위해 이탈리아 정부는 꽃게 수를 줄이기 위해 어업 협동조합에 290만 유로를 배정했습니다.

정부의 또 다른 계획은 훨씬 덜 정통적이지만 본질적으로 이탈리아적인 것입니다. 즉, 먹어보세요.

이탈리아 전역의 레스토랑과 가정에서는 이제 이 대서양 음식의 필수품을 이탈리아 팔레트에 맞게 조정하는 방법을 실험하고 있습니다.

오늘은 파케리로 꽃게를 만들어 남부 이탈리아 느낌을 더해 보겠습니다.

이 요리의 소스 베이스는 매우 유연하며 게에만 국한될 필요가 없습니다. 일반적으로 오징어부터 새우까지 다양한 해산물에 사용되므로 다른 종류의 해산물도 자유롭게 실험해 보세요.

신선한 꽃게를 구할 수 없거나 가격이 너무 비싼 지역에 산다면 언제든지 냉동 꽃게를 대신 사용할 수 있습니다.

시작하자.

게에서 해초나 잔해물을 헹구고 씻어냅니다. 끓을 때까지 큰 냄비에 물을 데우십시오. 살짝 소금을 뿌리고 게를 조심스럽게 넣고 10분간 놓아두세요.

10분이 지나면 게를 물에서 꺼내어 고기를 꺼낼 때 손이 데지 않도록 15~20분 정도 식혀주세요.

식으면 집게발과 배에서 고기를 제거하고 그릇에 따로 보관합니다.

이 과정은 약간의 시간이 소요되며 아마도 예상보다 고기 생산량이 적을 것입니다(경험을 바탕으로 말하고 있습니다).

고기가 모두 그릇에 담겨지면 팬을 가열하고 기름을 두르고 다진 마늘이나 다진 마늘과 칠리 페퍼를 넣습니다. 팬이 가열되기를 기다리는 동안 파스타를 담을 깨끗한 물 냄비를 끓입니다.

마늘 향이 나면 토마토, 파슬리, 민트를 넣고 불을 살짝 낮추세요.

끓는 파스타 물에 소금을 넣고 파스타 면을 넣어주세요. 파스타가 준비되기까지 약 2분 정도 기다린 후 소스에 게를 넣으세요.

게살을 넣고 파스타가 요리되는 마지막 2분 동안 소스에 잘 섞습니다.

파스타의 물기를 빼고 소스와 함께 팬에 넣고 잘 섞어주세요.

파스타를 접시에 담고 파슬리나 민트를 장식으로 추가하면 이탈리아를 구할 준비가 모두 완료됩니다.

맛있게 드세요!