플랜트 제조업체

밀 기반 재료 생산업체인 Loryma는 참치를 대체할 다양한 식물성 대체 제품의 프로토타입을 공개했습니다.

© 크레스펠 앤 데이터스 그룹

독일의 밀 기반 재료 생산업체는 참치의 질감과 감각적 품질을 모방한다고 주장하는 식물 기반 프로토타입 제품에 대한 여러 응용 레시피를 개발했습니다.

Loryma는 델리 및 냉동 식품은 물론 클래식 통조림 버전을 만드는 데 다양한 가능성을 제공하며, 이 모든 가능성은 잠재 제조업체가 조정하고 맛을 낼 수 있습니다.

Loryma의 보도 자료에서는 자사 제품에 사실적인 물고기 같은 질감을 구현하는 데 사용되는 제조 공정이 설명되어 있습니다.

“사실적인 질감을 얻기 위해 미세한 Lory Tex® Snips와 긴 섬유질 Lory Tex® 섬유를 함께 혼합한 다음 물로 재수화시킵니다. 이 혼합물은 미트볼, 델리 샐러드, 냉동 식품용 토핑 등 다양한 식품을 준비하기 위해 색소와 향료를 추가로 가공할 수 있습니다.”

참치 대체품은 피자나 샐러드 토핑 등 원본과 동일한 방식으로 사용할 수 있습니다. 식물성 버전은 압출된 밀 단백질을 사용하여 100g당 약 19g의 단백질을 함유하고 있습니다.

Loryma의 연구 개발 책임자인 Norbert Klein은 회사의 공식 발표에서 제품의 잠재력에 대해 언급했습니다.

그는 “우리는 주로 독일 지역에서 조달하는 밀을 사용하여 지속 가능하고 확실한 대안을 제공합니다. 비건 버전의 감각적 특성은 원본만큼 좋습니다.”

FEEDNETICS를 사용하면 농부, 양식사료 회사 및 연구가 특정 농업 조건에서 다양한 사료와 사료 공급 전략을 평가할 수 있습니다.

온라인 도구를 사용하면 몇 분 안에 목표 지표에 대한 다양한 영양 및 환경 조건의 영향을 확인할 수 있습니다.