Pilsen의 새로운 Prix Fixe 메뉴로 Dusek이 새로워졌습니다.

Ryan Pfeiffer는 Dusek's, Longman & Eagle, Revival Food를 소유한 회사인 Center에서 16세에 요리 디렉터로 일한 새로운 일에 대해 이야기하면서 자신의 "요리 세계로의 복귀"를 설명할 때 눈을 굴리고 손을 들어 공중 인용문을 사용합니다. 홀과 빈병.

2020년부터 Pfeiffer는 소셜 미디어 농담을 깨뜨리고 90년대 향수와 스토너 농담 사이를 오가는 Logan Square 샌드위치 가게인 Big Kids에 자신의 개성을 쏟아부었습니다. 분위기는 답답하지 않지만 파이퍼와 그의 팀은 독특한 재료로 가득 찬 크런치랩이나 샌드위치와 같은 제품을 만들기 위해 상당한 생각과 기술을 투입했습니다. 샌드위치를 ​​한 입 베어물면 고급 레스토랑에서 일했지만 반드시 고객에게 아무것도 증명하려고 노력하지 않았던 요리사의 증거가 드러납니다. 파이퍼는 미슐랭 스타를 받은 블랙버드(Blackbird)에서 일했는데, 이 회사는 웨스트 루프(West Loop)에서 전염병이 시작된 직후 문을 닫았습니다.

파이퍼의 새로운 직위는 철저히 보호되는 비밀이 아닙니다. 지난 한 달 동안 셰프는 자신의 인스타그램 계정을 사용해 새로운 요리를 선보였습니다. 파이퍼는 팀 동료들에게 사랑받는 열정을 보여주기 위해 자신의 기본 속도가 "30 MPH"라고 농담했습니다. Center의 공동 창립자인 Bruce Finkelman이 16인치라고 부르는 Pfeiffer의 첫 번째 임무는 Pilsen의 Thalia Hall 내부에 있는 주요 레스토랑인 Dusek's를 개편하는 것입니다.

Dusek's에서 Pfeiffer는 장작 오븐을 잘 활용할 예정이며 다음 주에는 4코스 프리픽스 메뉴를 선보일 예정입니다. 항목에는 아히 참치 카르파치오, 쇠고기 타르타르, 꽃상추 샐러드가 포함됩니다. 캐러멜 처리된 홍합, 알본디가스, 프레골라 사르다의 두 번째 코스입니다. 세 번째는 호수 송어, 나무로 구운 닭고기, 바삭한 감자와 감칠맛 크림을 곁들인 등심 요리, 팬에 튀긴 셀러리악 슈니첼 등이 될 수 있습니다. Dusek's는 2020년까지 미슐랭 스타 등급을 획득한 흔치 않은 웨스트사이드 레스토랑입니다.

Pfeiffer는 “우리에 관한 것이 아니라 식당에서 자신만의 경험을 창조하는 것이 중요합니다.”라고 말합니다.

4코스 식사를 ​​할 시간이 없는 사람들을 위해 Pfeiffer는 지하 바인 Punch Room(및 측면 피아노 바 Tack Room)에서도 제공되는 새로운 바 메뉴를 출시합니다. 홍합, 끈끈한 날개, 훈제 송어 시저를 찾아보세요. "완전 비밀" 소스를 곁들인 클래식 스매시 버거도 있습니다. 정육점 다니엘 데이비스(Butcher Daniel Davis)는 집에서 만든 돼지고기 요리도 준비하고 있습니다.

시카고는 사순절 중반에 파이퍼가 Punch House Filet O Fish에 주목하고 있습니다. Pfeiffer가 활용하고 있는 또 다른 아이디어는 전 세계의 고기를 담은 특집 "전 세계 선술집"입니다.

파이퍼는 “저는 제 자신을 몽상가라고 생각합니다.”라고 말합니다. "우리는 일요일 만찬 클럽을 열고 싶고, 사람들을 초대해 다양한 이벤트를 열고 싶습니다. 심지어 중세 스타일의 선술집 메뉴까지 말이죠."

Finkelman은 요리 디렉터를 찾을 때 Pfeiffer와 같은 새로운 관점을 모색했습니다. 그는 롱맨앤이글과 빈병을 운영하며 버텨온 이유가 시대에 따라 변하기 때문이라고 말한다. 대유행 기간 동안 Center의 16인치는 Finkelman이 미슐랭 스타 Oriole의 Noah Sandoval을 데려와 프로젝트에 약간의 흥미를 불러일으키면서 병 옆에 있는 캐주얼한 매장인 Bite Cafe를 피자 친화적인 피자로 전환했습니다.

Finkelman은 “Ryan과 같은 사람이 들어와 Dusek의 작품에 자신의 재능을 더할 수 있다는 것은 흥미로운 기회입니다.”라고 말합니다.

두 사람 모두 두 개의 바와 Dusek's가 있는 콘서트장에서 아직 개발되지 않은 잠재력을 확인했습니다. Finkelman은 늦은 밤 콘서트가 끝나도 Dusek's에는 배고픈 고객이 부족하지 않을 것이라고 지적합니다. 그들은 그 군중을 활용하고 싶어합니다. 고객이 공연 티켓을 구매하면 특별 디너 패키지를 추가할 수 있는 옵션이 있다고 Finkelman은 말합니다. 그는 Goose Island 근처 Center의 콘서트 장소에 있는 Salt Shed, 16”에서도 동일한 작업을 수행하고 있습니다.

Blackbird에서 Pfeiffer는 최고 셰프인 Paul Kahan을 비롯한 많은 사람들에게 깊은 인상을 남겼습니다. Finkelman이 Pfeiffer를 이 회사에서 일하기 위해 조사하기 시작했을 때 Finkelman은 Kahan이 칭찬을 아끼지 않았다고 말했습니다. 파이퍼는 일반 레스토랑으로 돌아가고 싶지 않다고 말했습니다. 그는 Big Kids에서 자신이 가족이라고 부르는 직원들과 자신의 브랜드 유머를 공유하는 데 만족했습니다.