코비 라이즈(Covey Rise) 농장과 사냥 산장에서 현장에서 식탁까지 저녁 식사를 제공합니다.

The Venue는 루이지애나 주 후서에 있는 "스포츠맨의 휴양지"인 Covey Rise의 이벤트 홀이자 시설의 중심입니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise에서 차문을 열자 산탄총의 굉음이 우리를 반겼습니다. 비록 우리가 원했던 것은 안경이 부딪히는 소리였지만요.

Covey Rise 브랜드는 뉴올리언스 레스토랑 현장에서 잘 알려져 있으며, 제철 농산물을 생산하는 농장으로 고급 메뉴에서 이름이 자주 확인됩니다.

코비 라이즈(Covey Rise)는 농장, 사냥터, 이벤트 공간으로 유명한 루이지애나주 후서(Husser)에 위치한 "스포츠맨의 휴양지"입니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

그러나 Covey Rise는 무엇보다도 계절별 새 사냥과 점토 비둘기 및 스키트 사격장을 위한 "스포츠맨의 휴양지"입니다. 최근에는 결혼식, 기업 행사, 그리고 우리의 경우 도시에서 하룻밤을 보내기 위한 장소로도 사용되고 있습니다.

캐빈은 루이지애나주 후서에 있는 "스포츠맨의 휴양지"인 코비 라이즈(Covey Rise)에 숙박 시설을 제공합니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

Covey Rise는 Tangipahoa Parish의 시골 마을인 Husser 근처 600에이커 규모의 부지에 자리잡고 있습니다. 뉴올리언스에서 차로 약 1시간 30분 거리에 있으며 배턴루지에서는 대략 같은 거리이고 코빙턴에서는 30분 거리입니다.

고속도로를 벗어나 완만하게 구불구불한 언덕길을 따라 내려가면 모든 것에서 벗어나는 느낌이 커집니다.

이곳의 숲은 사냥꾼들의 명소입니다. 그러나 이벤트의 경우 중심은 이곳의 이전 시설보다 크게 업그레이드된 새로 지어진 홀입니다. 이곳은 사냥용 산장이라고 부르기에 충분할 만큼 솔직하게 말하면 The Venue라고 불립니다.

다양한 브라운 주류, 높은 아치형 천장, 날씨가 좋을 때 공간을 열 수 있는 유리문 벽이 있는 클럽 같은 바가 있습니다(기억하시나요?).

Austin Kirzner는 농장에서 재배한 농산물로 유명한 루이지애나 주 후서에 있는 "스포츠맨의 휴양지"인 Covey Rise의 셰프입니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

주방은 Bourbon Street에 있는 Red Fish Grill의 셰프인 Austin Kirzner 셰프가 이끌고 있습니다. Ralph Brennan 그룹의 일부인 그 레스토랑은 버번 스트리트(Bourbon Street) 바로 아래에 있는 주소를 알아야 할 것보다 항상 훨씬 더 좋았습니다. 그리고 저는 커즈너(Kirzner)가 그곳에서 맛있는 해산물 샤르퀴트리를 시도한 것을 항상 기억할 것입니다.

Covey Rise의 새 건물인 The Venue는 이 "스포츠맨의 휴양지" 중간에 있는 이벤트의 중심지입니다.

버번 스트리트(Bourbon Street)에서 코비 라이즈(Covey Rise)까지의 거리는 마일 단위로 측정할 수 없을 정도로 광대합니다. 하지만 오늘 그는 현장에서 직접 재배한 농산물을 사용하여 식사에 손을 뻗고 있습니다.

이것은 최근 일련의 현장 간 저녁 식사를 통해 진행되었습니다. 8월 초에 방문했을 때는 계절에 맞춰서 메뉴가 농작물 수확에 맞춰 조금 가벼운 편이었습니다. 그러나 그것은 여전히 커즈너의 주방이 할 수 있는 일의 일반적인 윤곽을 보여주었습니다.

튀긴 녹색 토마토를 곁들인 랍스터 샐러드는 루이지애나 주 후서에 있는 "스포츠맨의 휴양지"인 Covey Rise에서 열린 저녁 식사의 일부였습니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)

이 현장에서 식탁까지의 저녁 식사는 어쨌든 Covey Rise의 특정 분야에서 완전히 가져온 것은 아닙니다. 여기에서 랍스터를 방목하는 경우가 아니라면 말입니다. 한 코스에서는 랍스터를 튀긴 그린 토마토 위에 매콤하고 크림 같은 샐러드로 만들었습니다. 여름 호박과 당근을 곁들인 오리 토르티야 수프가 이어졌습니다. 메인 요리는 남서부 스타일의 마히마히 요리로, 사이드에 고수 쌀을 채운 고추와 고추를 많이 곁들였습니다.

Cihili 문지른 마히마히에 고수 쌀을 채운 고추를 곁들인 요리는 루이지애나 주 후서에 있는 "스포츠맨의 휴양지"인 Covey Rise에서 열린 저녁 식사의 일부였습니다. (직원 사진: Ian McNulty, NOLA.com | The Times-Picayune)