멸치와 정어리의 차이점은 무엇입니까?

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우리는 이 작은 통조림 물고기를 독특하게 만드는 요소를 분석하고 있습니다.

불과 몇 년 만에 통조림 생선은 모두가 싫어하는 재료에서 필수 식료품 저장실 필수품으로 변했습니다. 한때 파인애플보다 더 논란이 많았던 피자 토핑은 이제 풍미 있고 짠맛이 나는 다양한 소스로 간주됩니다. 이제 인터넷 곳곳의 레시피에서 찾아볼 수 있습니다. Alison Roman을 비난할 수도 있고 경기 침체 식품 트렌드로 치부할 수도 있지만 통조림 생선은 여기에 남아 있습니다.

일반 쇼핑객은 참치에 대해 잘 알고 있지만 캔에 담긴 해산물도 매우 다양합니다. 홍합, 고등어, 연어, 문어까지 선반에 고정할 수 있는 작은 통에 담겨 있습니다. 그러나 가장 접근하기 쉽고 다목적인 두 가지 품종은 멸치와 정어리입니다.

이 물고기는 작고 지방이 많으며 짠맛이 있습니다. 그리고 많은 사람들은 팬이 아니며 냄새가 나고 너무 수상하다고 말합니다. 하지만 정어리와 멸치는 정말 맛있을 정도로 다양한 용도로 사용됩니다.

즉, 그들은 동일하지 않습니다. 그래서 우리는 이 두 종류의 물고기 사이의 모든 차이점을 분석하고 있습니다. 정어리와 멸치를 독특한 맛으로 만드는 요소는 맛부터 크기, 조리법에 사용하는 방법까지입니다. 따라서 생선 통조림 회의론자이거나 생선 재료를 실험하고 싶은 경우 필요한 모든 지식을 갖춘 식료품점에 갈 수 있습니다.

멸치는 바닷물에 사는 작은 물고기입니다. 길이가 7인치를 넘는 경우가 거의 없으며 작고 거의 눈에 띄지 않는 비늘이 있습니다. 지중해와 흑해가 원산지인 멸치는 이제 전 세계에서 발견되며 다양한 방법으로 가공됩니다.

식료품점에서 찾을 수 있는 가장 흔한 멸치는 기름에 포장된 필레입니다. 가공 과정에서 멸치를 통째로 분해하여 머리, 내장, 지느러미를 제거합니다. 그런 다음 소금에 싸서 건조시켜 수분을 빼내고 보존합니다. 이곳은 또한 특유의 펑키한 냄새를 풍길 수 있는 곳이기도 합니다. 거기에서 씻어서 뼈도 없고 가시도 없는 등심으로 자른 다음 기름을 담은 항아리나 통에 포장합니다.

또한 통째로 헹구고 뼈를 제거해야 하는 소금에 절인 멸치를 발견할 수도 있습니다. 말린 통멸치는 특히 동아시아 요리에서 인기가 높습니다(일본에서는 국물의 베이스로 자주 사용하거나 단순히 간식으로 먹습니다). 그리고 스페인의 별미인 보케론(Boquerones)은 소금 대신 식초에 절인 멸치를 말합니다. 소금에 절인 것보다 훨씬 순하며 일반적으로 타파스로 제공됩니다.

멸치장도 있어요. 하지만 뭘 하든 사지 마세요. 필레를 자르는 것보다 쉬울 수도 있지만 첨가된 방부제와 이상한 맛은 편리함을 누릴 가치가 없습니다.

대부분의 요리 프로젝트에서는 기름으로 포장된 필레가 최선의 선택입니다. 갈리키 스파게티 레시피처럼 더 많은 기름으로 조리하면 소스에 녹아 비린 맛 없이 감칠맛 나는 풍미를 선사합니다. 으깨서 다른 재료(예: 시저 샐러드 드레싱 등)와 결합하면 업그레이드된 소금을 사용하는 것과 같습니다.

많은 통조림 생선 애호가들은 멸치를 싫어하는 사람들이 단순히 잘못된 브랜드를 구매하는 것이라고 주장합니다. 그리고 이를 방어하려면 품질이 확실히 중요합니다. 좋은 멸치는 통통하고 고기가 많고 맛이 더 부드럽습니다. 다음은 우리가 가장 좋아하는 것 중 일부입니다:

정어리는 멸치와 같은 과에 속하며 작은 친척과 매우 유사합니다. 작은 물고기는 거의 모든 바다에서 발견할 수 있습니다. 크기는 잡는 위치에 따라 다르지만 일반적으로 6~12인치 사이이며 멸치보다 눈에 띄게 더 큽니다.

일반 정어리 통조림이 멸치와 다른 점은 준비 방법입니다. 필레보다는 일반적으로 통째로 포장된(머리, 지느러미, 내장을 제거한) 정어리를 찾을 수 있습니다. 따라서 각 물고기는 피부와 뼈가 그대로 유지됩니다. 하지만 걱정하지 마세요. 너무 부드럽고 섬세해서 쉽게 먹을 수 있습니다.